Descrizione
Dal punto di vista botanico la forma dei frutti è definita “turbinata” e ciò significa che i frutti di Decana hanno una forma tondeggiante lievemente allungata e sono di dimensione medio-grossa. Il picciolo è spesso, corto e ben lignificato. La tipica cera lacca sul picciolo, un tempo, aveva la funzione di protezione del frutto, sia da agenti esterni sia per prevenirne l’avvizzimento. Per questo la Decana era riconosciuta come una pera di pregio e duratura. Ancora oggi, nonostante le tecnologie di conservazione siano all’avanguardia, il picciolo rosso è rimasto come simbolo identificativo di qualità e valore di questa varietà.
kcal: 58
kj: 242
Carboidrati: 15,46 gr
Grassi: 0,12gr
Zuccheri: 9,89 gr
Cannelloni di pasta fillo con pere caramellate
INGREDIENTI
- 1 pera Decana Opera®
- 4 fogli di pasta fillo
- 50 g di burro
- 30 g di zucchero
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Lavate la pera e tagliatela a tocchetti di circa mezzo centimetro per lato. Versate i cubetti in una padella insieme allo zucchero di canna e lasciate rosolare. Unitevi uno o due cucchiai di acqua e fate cuocere per 3-4 minuti fino a quando la pera sarà tenera e il liquido caramellato. Lasciate raffreddare e mettete poi le pere in un colino con una ciotola al di sotto. In questo modo raccoglierete il loro liquido.
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Stendete un foglio di pasta fillo e spennellate con il burro precedentemente fuso. Coprite con il secondo foglio, spennellate di burro e continuate così fino all’ultimo foglio. Tagliate poi i fogli in strisce larghe quanto i cilindri di metallo che utilizzerete per fare i cannelloni. Dividete poi ogni striscia in pezzi da circa 25 centimetri.
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Avvolgete della carta forno intorno ai cilindri di metallo precedentemente unti in modo che la carta aderisca bene. Posizionate ogni cilindro all’inizio di ogni striscia e arrotolate la pasta fillo intorno. Disponete i cannelloni di una teglia coperta con carta forno e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per 10 minuti. Una volta pronti lasciate raffreddare prima di rimuovere lo stampo.
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Versate le pere in una sac à poche e farcite i cannelloni. Completate poi decorando con qualche colata dello sciroppo rilasciato dalle pere e servite.
